Stefano Barcellos

Stéfano — fundador, editor e responsável pelos testes

Stéfano é quem escreve, testa e assina todo o conteúdo do Panelas em Pauta. É ele quem compra as panelas, cronometra a fervura, frita o ovo sem óleo no trigésimo dia e dá a nota final — não há equipe de redação por trás, e isso está declarado aqui de propósito.

Experiência com panelas

Até hoje passaram pela bancada 47 panelas e conjuntos, de frigideiras antiaderentes de R$ 70 a jogos de inox tri-ply e panelas de ferro fundido, somando mais de 900 horas de uso real na cozinha. Cada uma cumpriu no mínimo 30 dias de rotina doméstica antes de virar texto publicado.

Um exemplo concreto do tipo de coisa que só aparece em teste longo: uma frigideira antiaderente muito bem avaliada nas lojas liberava ovo sem gordura perfeitamente no primeiro dia e falhava já no décimo oitavo, depois de apenas seis ciclos de lava-louças — o revestimento não tinha descascado, mas a liberação caiu a ponto de exigir óleo em toda fritura. Nenhuma foto de anúncio mostra isso; só o uso repetido mostra.

Outro achado recorrente nos testes: panelas de base fina empenam com choque térmico e, uma vez empenadas, deixam de encostar por igual no cooktop — o que faz o óleo escorrer para a borda e a comida queimar sempre no mesmo ponto. É por isso que a espessura real da base é medida com paquímetro em toda análise, e não copiada da descrição do fabricante.

A rotina pessoal de trabalho é fixa: nenhuma nota sai antes de 30 dias de uso, todo teste térmico é repetido três vezes em dias diferentes, e o teste de antiaderência é sempre feito duas vezes — na primeira semana e no fim do período — para mostrar não só como a panela chega, mas como ela envelhece.

Formação e trajetória

Stéfano é formado em Direito pela Universidade Católica de Pelotas (UCPel) e atua há muitos anos como programador. Vale dizer com clareza: ele não é chef, não é engenheiro de materiais e não tem certificação técnica em utensílios domésticos. Nada disso é inventado aqui para parecer mais autoridade do que se tem.

O que ele tem é experiência prática acumulada: cozinha diariamente desde 2019, comprou e destruiu panelas suficientes para aprender na marra o que dura e o que não dura, e trouxe de duas áreas profissionais as ferramentas que mais fazem falta em conteúdo de review — do desenvolvimento de software, o hábito de seguir procedimento fixo e registrar medição em vez de impressão; do Direito, o rigor em só afirmar o que dá para sustentar e a obsessão por declarar conflito de interesse.

Como eu avalio

Prefiro uma panela simples que funciona no terceiro ano a uma cheia de tecnologia que decepciona no sexto mês. Marketing de embalagem não entra na nota; entra o que o termômetro, o cronômetro e o paquímetro mostram, mais o que a rotina de trinta dias revela.

O que mais peso numa panela: distribuição de calor (base que aquece por igual resolve metade dos problemas de cozinha), durabilidade real do revestimento, segurança do cabo e dos rebites e facilidade de limpeza. O que menos me impressiona: cor, nome de coleção, número de camadas anunciado sem espessura declarada e “promoção” que é sempre a mesma.

Também escrevo os tutoriais do site — cura de ferro fundido, recuperação de inox, uso em indução, conservação de antiaderente — e a regra vale igual: só publico depois de fazer, na minha cozinha, com o passo a passo que realmente funcionou.

Transparência

Todas as panelas avaliadas são compradas com recursos próprios, no varejo. O site se sustenta com links de afiliado da Amazon.com.br, que não influenciam nota nem resultado de teste — as regras completas estão na Política de Divulgação e o protocolo na página de Metodologia.

Fale comigo

Sugestão de panela para testar, erro encontrado em uma análise, dúvida em algum tutorial ou proposta de parceria: escreva para contato@nztbr.com. Respondo pessoalmente, em até 2 dias úteis, de Pelotas, Rio Grande do Sul.